Schmiedeeisen oder Gusseisen: Welche Pfanne passt zu dir?

Schmiedeeisen und Gusseisen sehen ähnlich aus, beide sind schwarz und ohne Beschichtung. Der Unterschied liegt in der Herstellung – und der bestimmt, wie schnell die Pfanne heiß wird, wie lange sie die Hitze hält und wie schwer sie ist.

Der Unterschied in einem Satz

Petromax fasst es so zusammen: Schmiedeeisen – schnelle Hitze, schnelle Reaktion; Gusseisen – konstante Hitze, lange Speicherung.¹

Wofür Schmiedeeisen gut ist

Weil es schnell heiß wird und schnell auf Temperaturänderungen reagiert, nennt Petromax für Schmiedeeisen: Steaks, Bratkartoffeln, Speck, Würstchen, kurz gebratenes Gemüse und Spiegeleier – und das Kochen über dem Lagerfeuer.¹ Die geringere Masse macht die Pfanne leichter in der Hand.¹

Wofür Gusseisen gut ist

Gusseisen braucht länger, bis es heiß ist, gibt die Wärme dann aber lange und gleichmäßig ab.¹ Petromax nennt Schmorgerichte, Eintöpfe, Brot und Kuchen, Aufläufe, langsam gegartes Fleisch – und ebenfalls Steaks und Burger.¹ Der Preis ist das Gewicht: Die Gusspfannen in unserem Vergleich wiegen 2,5 bis 2,7 kg.⁵⁴

Pflege: fast gleich

Die Grundpflege ist bei beiden sehr ähnlich: keine Spülmaschine, kein langes Einweichen.¹ Beide bekommen mit der Zeit eine dunkle Patina, die die Brateigenschaften verbessert.¹² Säurehaltiges wie Tomaten, Zitrusfrüchte oder Rotwein solltest du in schmiedeeisernen Pfannen meiden, weil es die Patina beschädigen kann.³

Einbrennen: hier liegt der größte Unterschied

Eine neue schmiedeeiserne Pfanne musst du in der Regel einbrennen.¹ Petromax beschreibt das so:²

1. Mit heißem Wasser und bei Bedarf einer Bürste reinigen, ausspülen, gründlich trocknen.
2. Sehr dünn hitzebeständiges Öl auftragen, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl – Olivenöl eignet sich weniger.
3. Auf Herd, Grill oder Feuer langsam erhitzen, bis das Fett raucht; Fett verteilen, gut lüften. Auf Induktion besonders vorsichtig steigern.
4. Abkühlen lassen, Rückstände mit heißem Wasser entfernen, trocknen.
5. Zwei- bis dreimal wiederholen, je Durchgang etwa 10 bis 15 Minuten; zum Schluss dünn einfetten.

Dass sich die Pfanne dabei dunkel färbt, ist gewollt: Das ist die Patina, kein Schmutz.² Für den Anfang eignen sich fettreiche Gerichte wie Bratkartoffeln oder Speck.²

Viele Gusspfannen kommen dagegen schon eingebrannt oder vorbehandelt – etwa von STUR und Petromax.⁴⁵ Was für deine Pfanne gilt, zeigt der Einbrenn-Finder.

Welche passt zu dir?

• Du brätst vor allem kurz und scharf und willst eine leichte Pfanne: Schmiedeeisen.
• Du schmorst, backst oder willst konstante Hitze: Gusseisen.
• Beides: Petromax empfiehlt, die Materialien zu kombinieren.¹

Drei Gusspfannen nach Einsatz vergleichen wir unter Gusseisenpfanne kaufen, Töpfe unter Dutch Oven und Bräter.