Gusseisenpfanne kaufen: drei Pfannen nach Einsatz im Vergleich

Eine gusseiserne Pfanne kauft man selten – und dann für viele Jahre. Wir stellen drei Pfannen vor, die sich im Einsatz klar unterscheiden: eine große, schwere Pfanne zum scharfen Anbraten, eine emaillierte Pfanne für Grill und Feuerstelle und eine emaillierte Pfanne für die Küche, die du nicht einbrennen musst und die Tomatensoße verträgt.

Wichtig vorab: Keine dieser Pfannen stand bei uns auf dem Herd. Die Angaben stammen von den Herstellern und sind unten belegt. Unabhängig geprüft hat gusseiserne Pfannen ÖKO-TEST; was davon frei lesbar ist, ordnen wir bei den Modellen ein.

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Die drei Pfannen auf einen Blick

Was ÖKO-TEST herausgefunden hat

ÖKO-TEST hat zehn gusseiserne Pfannen geprüft, darunter Pfannen von STUR (28 cm), Napoleon (24 cm), Staub (26 cm) und Petromax (fp25-t). Bewertet wurden unter anderem, ob Schwermetalle ins Essen übergehen, wie gut die Pfanne brät und wie sie sich handhaben lässt; eingekauft wurden die Pfannen im Januar 2024.¹ Emaillierte Pfannen gelten laut ÖKO-TEST als pflegeleichter und weniger empfindlich gegen Säure, haben aber beim Bräunen schlechter abgeschnitten: Zwei der vier bräunten ungleichmäßig.¹

STUR Gusseisenpfanne 28 cm: „sehr gut“ – nach einem Nachtest. Im ersten Test bekam die STUR-Pfanne nur „ausreichend“: Mit verdünnter Zitronensäure, die saures Kochgut nachstellt, gingen Chrom, Eisen, Mangan und Vanadium ins Essen über, das Teilergebnis Inhaltsstoffe lautete „mangelhaft“.¹¹ Daraufhin hat STUR in die Gebrauchsanleitung geschrieben, dass die Pfanne nicht für sehr saure Lebensmittel wie Tomaten, Weißwein oder Zitronen geeignet ist. Im Nachtest mit Wasser fand das Labor keine Metalle mehr im Kochgut.¹¹ Seitdem lautet das Gesamturteil „sehr gut“: Inhaltsstoffe, Bratleistung sowie Sicherheit und Beständigkeit „sehr gut“, Handhabung „befriedigend“ wegen einer scharfkantigen Griffverbindung und eines kantigen Griffs.¹¹ Die Pfanne selbst hat STUR nicht verändert.¹¹ Das „sehr gut“ gilt also, wenn du dich an die Anleitung hältst und Saures in einem anderen Topf kochst.

Die Einzelnoten der meisten anderen Pfannen stehen bei ÖKO-TEST hinter einer Bezahlschranke. Laut einer Zusammenfassung auf desired.de ist die STUR-Pfanne die einzige mit „sehr gut“; die 26-cm-Pfanne von Staub gehört zu den vier mit „gut“.² Als größtes Problem der meisten Pfannen nennt der Bericht das hohe Gewicht.² Ebenfalls „gut“ haben laut utopia.de die 24-cm-Pfanne von Napoleon und die 28-cm-Pfanne Vardagen von IKEA bekommen, beide mit „sehr gut“ für Inhaltsstoffe und Bratleistung.⁹

Petromax Feuerpfanne fp25-t: „mangelhaft“. Diese Pfanne haben wir hier bis Oktober 2026 für Grill und Lagerfeuer empfohlen. Ihr Ergebnis hat ÖKO-TEST frei lesbar veröffentlicht: Die Pfanne gab im Test Arsen, Chrom, Eisen, Mangan und Vanadium ans Kochgut ab, Arsen in einer Menge über dem vom Europarat empfohlenen Richtwert. Das Teilergebnis Inhaltsstoffe lautet „ungenügend“, die Bratleistung „befriedigend“, weil sie ungleichmäßig bräunte; das Gesamturteil „mangelhaft“.⁸ Petromax bewirbt die Feuerpfanne für Herd, Grill und offenes Feuer.⁵ Wir empfehlen sie nicht mehr – für draußen stellen wir jetzt die Napoleon-Pfanne vor.

Worauf es beim Kauf ankommt

Roh oder emailliert. Rohes Gusseisen bekommt mit der Zeit eine Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt.¹ Es verträgt aber keine sehr sauren Speisen wie Tomaten oder Wein – das schreiben STUR und ÖKO-TEST gleichermaßen.⁴¹ Bei der STUR-Pfanne hat ÖKO-TEST gemessen, warum: Mit Zitronensäure gingen Metalle ins Kochgut über.¹¹ Emailliertes Gusseisen musst du nicht einbrennen: Staub empfiehlt vor dem ersten Gebrauch nur Abspülen.⁷

Boden passend zum Kochfeld. Entscheidend ist der Boden, nicht der Rand: Bei der 28-cm-Pfanne von STUR misst er 24,5 cm, bei der 26-cm-Pfanne von Staub 21,2 cm.³⁶ Staub rät, ein Kochfeld zu wählen, das zur Bodengröße passt.⁷

Gewicht. STUR und Staub wiegen laut Hersteller über zwei Kilo;³⁶ Napoleon nennt für seine Pfanne kein Gewicht. Ein Gegengriff hilft beim Tragen – STUR hat einen.⁴

Herd oder Grill. STUR und Staub eignen sich laut Hersteller für Induktion.³⁶ Gusseisen langsam aufheizen: STUR rät von der Boost-Funktion ab, Staub empfiehlt fünf Minuten Vorheizen auf niedriger Stufe.⁴⁷ Napoleon nennt für seine Pfanne Grill, Seitenbrenner, Holzkohle und Feuerstelle, aber keine Herdarten für die Küche.¹⁰

STUR Gusseisenpfanne 28 cm: zum scharfen Anbraten

STUR fertigt die Pfanne in Deutschland aus Gusseisen und brennt sie ab Werk mit einer Schicht aus Pflanzenöl ein; sie ist damit sofort einsatzbereit.³ Bei 28 cm Rand misst der Boden 24,5 cm, das Gewicht liegt bei 2,7 kg; sie eignet sich für Induktion, Glaskeramik, Gas, Backofen und Grill.³ Die Pfanne ist aus einem Stück gegossen, deshalb wird der Griff heiß; einen Gegengriff gibt es.⁴ Sie gehört nicht in die Spülmaschine.³ Sehr saure Lebensmittel wie Tomaten, Weißwein oder Zitronen schließt STUR in der Anleitung aus.⁴ Der Hinweis steht dort, seit ÖKO-TEST im ersten Test mit Zitronensäure Metalle im Kochgut gemessen hatte; ÖKO-TEST hat die Pfanne daraufhin mit „sehr gut“ neu bewertet.¹¹

Für wen: Wer gern scharf anbrät, ein großes Kochfeld hat, das Gewicht nicht scheut und Saures in einem anderen Topf kocht.

Napoleon Gusseiserne Bratpfanne 24 cm: für Grill und Feuerstelle

Napoleon bietet diese Pfanne als Grillzubehör an: Sie misst 24 cm und ist laut Hersteller für den Grill, Seitenbrenner, über oder direkt in der Holzkohle und für die Feuerstelle gedacht.¹⁰ Die Oberfläche ist emailliert; über zwei Ausgüsse gießt du Bratensaft oder Soße ab.¹⁰ ÖKO-TEST führt sie als emaillierte 24-cm-Pfanne, Anbieter Wolf Steel.¹ Laut utopia.de lautet ihr Gesamturteil „gut“: Inhaltsstoffe und Bratleistung „sehr gut“, Sicherheit und Beständigkeit „gut“, Handhabung „befriedigend“.⁹ Gewicht, Bodendurchmesser und Herdarten für die Küche nennt Napoleon nicht, deshalb lassen wir sie weg.

Für wen: Wer draußen auf dem Grill oder an der Feuerstelle brät und eine Pfanne mit gutem ÖKO-TEST-Ergebnis sucht.

Staub Bratpfanne 26 cm: emailliert, ohne Einbrennen

Die Staub-Pfanne ist innen mattschwarz emailliert; Zwilling nennt das Gusseisen säureresistent.⁶ Sie fasst 2,1 Liter, wiegt 2,2 kg und hat zwei Ausgüsse; sie ist für Induktion und den Backofen geeignet, hitzebeständig bis 260 °C laut Produktseite, bis 250 °C laut Anleitung.⁶⁷ Vor dem ersten Gebrauch spülst du sie nur mit warmem Wasser ab.⁷ Die Spülmaschine ist erlaubt, regelmäßiges Spülen darin empfiehlt Staub aber nicht.⁷ Nie heiß in kaltes Wasser stellen – das kann die Emaille beschädigen.⁷

Für wen: Wer auch Tomatensoße, Weißwein oder Zitrone in der Pfanne haben will und sich das Einbrennen sparen möchte.

Welche passt zu dir?

• Du brätst gern scharf an und hast ein großes Kochfeld: STUR 28 cm.
• Du brätst draußen auf dem Grill oder an der Feuerstelle: Napoleon 24 cm.
• Du willst auch Saures schmoren und nicht einbrennen: Staub 26 cm.

Wie du eine neue Pfanne einbrennst – oder ob du das überhaupt musst –, steht in Gusseisenpfanne einbrennen. Rost, Kleben und Spülmaschine: Gusseisenpfanne reinigen.

Preise nennen wir nicht, weil sie sich häufig ändern. Den aktuellen Preis siehst du beim Händler.