Gusseisenpfanne einbrennen: so, wie es dein Hersteller sagt

Ob und wie du eine Gusseisenpfanne einbrennen musst, hängt vom Hersteller ab: Manche Pfannen kommen fertig eingebrannt, andere sollen dreimal in den Ofen, emaillierte gar nicht. Die Temperaturen in den Anleitungen widersprechen sich sogar. Hier steht, was die Hersteller selbst sagen – und der Finder zeigt dir den Weg für deine Pfanne.

Muss ich meine Pfanne überhaupt einbrennen?

Nicht immer. ÖKO-TEST rät, die Pfanne vor dem ersten Gebrauch nach Herstellerangabe einzubrennen – falls das nicht schon ab Werk geschehen ist.⁶ Und das ist bei vielen Pfannen der Fall:

Was beim Einbrennen passiert

Öl oder Fett verbindet sich unter Hitze mit der Oberfläche und bildet eine Schutzschicht, die Patina. Sie schützt vor Rost, und Speisen haften weniger an.¹ ÖKO-TEST beschreibt die Patina als natürliche Antihaftschicht, die sich mit der Zeit bildet.⁶ Deshalb wird eine Gusspfanne mit jedem Braten besser.¹³

Schritt für Schritt im Backofen

So beschreibt es Petromax:¹

1. Reinigen: mit warmem Wasser und Bürste, Rost vorsichtig entfernen. Danach vollständig trocknen.
2. Dünn einfetten: alle Flächen, innen und außen, mit hoch erhitzbarem Pflanzenöl oder Pflegepaste. Weniger ist mehr – zu viel Öl wird klebrig.
3. Erhitzen: Backofen auf etwa 180 °C, Pfanne hinein, ein bis zwei Stunden. Ein Blech oder Backpapier darunter fängt Tropfen auf. Lüften – es kann rauchen.
4. Langsam abkühlen lassen: Ofen aus, Tür einen Spalt öffnen.
5. Noch einmal dünn einölen.

IKEA nennt andere Werte: höchstens 150 °C, mindestens eine Stunde, danach überschüssiges Öl abwischen – und das bei einer neuen Pfanne dreimal.² Halte dich an die Anleitung deiner Pfanne; wo es keine gibt, ist der Weg von Petromax ein Anhaltspunkt.

Auf dem Herd oder Grill

Petromax beschreibt auch das Einbrennen auf dem Grill, über Glut oder auf dem Herd: dünn eingefettet, langsam und gleichmäßig erhitzen. Draußen stören Rauch und Geruch weniger; auf dem Herd kann es stark rauchen.¹ Auch IKEA erlaubt Ofen oder Herd.²

Welches Öl?

Die Hersteller nennen kein Spezialöl: Petromax ein hoch erhitzbares Pflanzenöl oder seine Pflegepaste,¹ STUR zum Nachölen Rapsöl,³ Staub Sonnenblumen- oder Rapsöl.⁴ Wichtiger als die Sorte ist die Menge: dünn.¹

Wann neu einbrennen?

Wenn Rost auftaucht, Speisen stark anhaften oder die Oberfläche stumpf, fleckig oder trocken wirkt – auch nach einer gründlichen Reinigung mit der Bürste.¹ Was du vorher tun kannst, steht in Gusseisenpfanne reinigen.

Häufige Fehler

• Zu viel Öl: wird beim Einbrennen klebrig und fleckig.¹
• Zu schnell abkühlen: schnelle Temperaturwechsel belasten das Material.¹ IKEA warnt, kaltes Wasser in der heißen Pfanne kann den Boden verformen.²
• Saures danach: Tomaten, Wein oder Zitrone lösen die Patina; STUR und IKEA raten davon ab.³²

Noch keine Pfanne? Drei Gusspfannen nach Einsatz – darunter eine emaillierte, die du nicht einbrennen musst – vergleichen wir unter Gusseisenpfanne kaufen.